Seit Jahrhunderten wird Wein in Fässern gelagert. Um das möglich zu machen müssen Fässer aus Holzdauben gebaut werden. Davor muss eine Eiche oder auch Esche und ander Hölzer Jahrzehnte lang wachsen. Die Dauer dieses Wachstums prägt die Körnigkeit des Holzes und damit die Feinheit , Raffiness, die auf den Inhalt übertragen wird. Bevor das Holz bearbeitet und geformt werden kann, muss es einige Jahre trocknen. Erst dann beginnt das Zuschneiden der Dauben und Formen der Hölzer, die über Feuer gebogen und mit Metallringen zusammengehalten werden. Vom Barriquefaß mit 225l bis zu mehreren Hektolitern gehen die Größen der einzelnen Fässer. Sie geben Tannine und helfen dem Wein oder auch Whisky, Bourbon, Port und & beim Altern, indem sie das Getränk weicher und Komplexer machen.
